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Lebensmittel-Lexikon

Chrom

in Form von Cr3+ zu den Spurenelementen gehörender Mineralstoff. C. soll Bestandteil eines postulierten Glucosetoleranzfaktors sein, der an der Zielzelle die Insulinwirkung und damit die Glucoseaufnahme fördert. Eine unzureichende Chromzufuhr, wie sie bisher nur bei langfristiger parenteraler Ernährung beobachtet wurde, führt zu insulinresistenter Hyperglycämie (erhöhter Blutglucosespiegel). C. ist u. a. in Fleisch, Leber und verschiedenen Gemüsesorten enthalten. Während das in der Nahrung enthaltene dreiwertige C. kaum toxisch ist, wirkt das sechswertige C. (Cr6+), das z. B. bei der Edelstahlherstellung entsteht, krebserregend.

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