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Lebensmittel-Lexikon

Chaptalisierung

bezeichnet das Hinzufügen von Zucker zu Most, wenn die Trauben zu wenig Zucker enthalten, um einen harmonischen Wein zu ergeben. Ziel ist es, den Alkoholgehalt zu erhöhen. Meist wird Rübenzucker verwendet. Die Zugabe von in Wasser gelöstem Zucker ist verboten. Häufig ist die C. wegen zu hoher Hektarerträge notwendig. Niedrigere Hektarerträge würden die C. oft überflüssig machen. In vielen Ländern ist die C. gesetzlich geregelt, in Deutschland nur bei Tafelwein, Landwein und Q. b. A. erlaubt. Weinanreicherung

Englisch: chaptalization

Synonyme: Anreicherung

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