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Lebensmittel-Lexikon

Champagnerverfahren

Bezeichnung, die nach EU-Recht nur bei Schaumweinen aus der Champagne angegeben werden darf. Beim C. handelt es sich um ein kostspieliges und langwieriges Verfahren zur Schaumweinherstellung. Das Prinzip ist, dass der Wein in der Flasche ein zweites Mal gärt, indem eine kleine Menge Zucker und Hefe hinzugefügt wird. Diese Gärung muss bei tiefen Temperaturen ablaufen, damit sich die entstehende Kohlensäure im Wein löst. Während der Gärung müssen die Flaschen gerüttelt und immer stärker geneigt werden, bis die abgestorbenen Hefezellen sich am Korken im Flaschenhals gesammelt haben. Jetzt muss der Flaschenhals in ein Eisbad getaucht werden, so dass der Hefepfropf gefriert. Dann kann die Flasche geöffnet, die Hefe entfernt, die Flasche aufgefüllt und wieder verschlossen werden.

Synonyme: méthode champenoise

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