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Lebensmittel-Lexikon

Cerealienwurst

fachsprachliche Bezeichnung für Fleischerzeugnisse, i. d. R. Kochwürste, mit Zusätzen von Getreideerzeugnissen wie Mehl, Grütze, Brot oder auch Reis sowie Kartoffeln. Art und Umfang des Zusatzes sind bei den zumeist nur regional bekannten Wurstsorten stark unterschiedlich. Der Zusatz muss aus der Bezeichnung der Erzeugnisse eindeutig erkennbar oder dem Verbraucher aus der Tradition bekannt sein. In der Regel werden als C. mehrere Blutwurstsorten wie z. B. Panhas oder Westfälische Beutelwurst sowie einige Leber- und Kochmettwurstsorten wie bspw. Semmelleberwurst bezeichnet.

Synonyme: Zerealienwurst

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