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Lebensmittel-Lexikon

CBE

Abk. für engl.: cocoa butter equivalents = Kakaobutteräquivalente. Zu den Kakaobutteraustauschfetten gehörende pflanzliche Fette, die mit Kakaobutter in jedem Verhältnis mischbar und mit deren physikalische Eigenschaften kompatibel sind. Es handelt sich um nicht laurinsäurehaltige Fette, die reich an symmetrischen einfach ungesättigten Triglyceriden sind. Der Nachweis von CBE in Kakaobutter erfolgt über das Verhältnis der am häufigsten vorkommenden Triglyceride POP, POSt und StOSt. In der EU-Kakao-Richtlinie sind Pflanzen aufgeführt, aus denen CBE gewonnen werden können; namentlich sind die Fette Illipé, Palmöl, Sal, Shea, Kokum gurgi und Mangokern genannt. Der Zusatz dieser dort genannten CBE zu gewissen Schokoladenerzeugnissen ist unter Kenntlichmachung bis zu einem Gehalt von 5% des Enderzeugnisses möglich.

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