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Lebensmittel-Lexikon

Cashewkerne

nierenförmige, 2,5 cm lange, hell- bis dunkelbraune, z. T. geröstete Kerne (Samen) der Cashewnuss. C. haben einen mandelartigen, etwas süßlichen, nach Röstung aromatischen Geschmack. Ihr hoher Fettgehalt (ca. 42 g pro 100 g) macht sie anfällig gegenüber Ranzidität. Im Handel sind C. in verschiedenen Größen: "White Wholes" (ganze Kerne), "Butts" (Kerne mit abgebrochenen Spitzen), "Splits" (in der Längsrichtung gespalten), "Pieces" (Stücke) und "Small Pieces" (kleine Stücke). Sie werden roh und geröstet als Knabberartikel verzehrt sowie als Zutat für Backwaren und in der asiatischen Küche verwendet.

Englisch: cashew kernels

Synonyme: Kaschukerne, Acajukerne

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