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Lebensmittel-Lexikon

Caseinmilch

anhand ihrer unterschiedlichen Proteinstruktur lassen sich die Milchen verschiedener Tierarten in C. und Albuminmilcharten unterscheiden. Zu C. werden Milchen von Wiederkäuern (Rind, Schaf, Ziege, Rentier) gerechnet. Bei Albuminmilch stehen die hitzekoagulierenden Eiweißstoffe im Vordergrund. Hierzu gehört zum Beispiel Milch von Einhufern (Pferd, Esel) sowie vom Hund. Albuminmilch ist allgemein fettärmer, reicher an Milchzucker und bedeutend niedriger im Mineralstoffgehalt als C. Zum Typ Albuminmilch gehört auch die Frauenmilch.

Englisch: casein milk

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