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Lebensmittel-Lexikon

Carré De L'est

dem Camembert ähnlicher französischer Weichkäse mit weißer Schimmelkruste (Weißschimmelkäse), der in der Champagne und in Lothringen aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. In den Handel kommen viereckige Formen mit 8-10 cm Seitenlände und Gewichten von 100-250 g. Der Fettgehalt liegt bei 45 oder 50% i. Tr. Der geschmeidige, elastische, gelblichweiße Teig verfügt über einen festen Kern und besitzt nur wenige Bruchlöcher. C. schmeckt jung leicht säuerlich und gereift mild aromatisch.

Englisch: carré de I'Est

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