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Lebensmittel-Lexikon

Carboxymethylcellulose

Abk.: CMC, Celluloseether, der synthetisch durch Umsetzung von Cellulose mit Monochloressigsäure hergestellt wird, eine höhere Wasserlöslichkeit als Cellulose besitzt, jedoch wie diese für den Menschen unverdaulich ist. CMC ist unter der Nummer E 466 als Füllstoff, Schaummittel, Überzugsmittel und Verdickungsmittel für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Sie verbessert z. B. die Konsistenz, Form und Gefrier-Tau-Stabilität verschiedener Lebensmittel und verhindert die Entstehung unerwünschter Eiskristalle in Tiefkühlprodukten. Des Weiteren wird CMC für Klebstoffe, Farben, Kosmetika, Reinigungsmittel u. a. verwendet.

Englisch: carboxymethylcellulose

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