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Lebensmittel-Lexikon

Carbonate

Salze der Kohlensäure, die je nach Ersatz von einem oder zwei Wasserstoffatomen in neutrale C. und Hydrogencarbonate unterschieden werden. Mit Ausnahme von Alkalicarbonaten sind C. schwer wasserlöslich, von Säuren werden sie unter Kohlendioxid-Entwicklung (Kohlendioxid) zersetzt. Wichtige C. sind Natriumcarbonat (Soda), Natriumhydrogencarbonat (Natron), Kaliumcarbonat (Pottasche), Ammoniumcarbonat und Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) sowie Calciumcarbonat und Calcium- und Magnesiumhydrogencarbonat als Härtebildner des Wassers.

Englisch: carbonates

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