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Lebensmittel-Lexikon

Campylobacter

Gattung spiralig gebogener, beweglicher, gramnegativer, mikroaerophiler Stäbchenbakterien, von der einige Arten pathogen für Mensch und Tier sind. C. jejuni ist ein bedeutender Erreger von Infektionskrankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden. Das Krankheitsbild der Kampylobakteriose ist durch Durchfälle, Bauch-, Muskel- und Kopfschmerzen sowie Fieber geprägt und die Erkrankung dauert 4 bis 7 Tage. C. jejunikommt im Darm vieler Haus- und Wildtierarten vor, v. a. bei Geflügel; als häufige Kontaminationsquellen gelten Schlachtgeflügel und fäkal verunreinigte Lebensmittel, insbesondere Rohmilch.

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