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Lebensmittel-Lexikon

Calciumchlorid

Calciumsalz der Salzsäure, das in Form farbloser, gut wasserlöslicher Kristalle vorliegt. Aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaften wird wasserfreies C. als Trocknungsmittel eingesetzt. C. entsteht als Nebenprodukt bei der Sodagewinnung und ist unter der Nummer E 509 als Festigungsmittel, Stabilisator und Geschmacksverstärker zugelassen. Es kommt bei der Trinkwasseraufbereitung, der Oberflächenbehandlung von Obst und Gemüse sowie bei der Herstellung von Marmelade (fördert die Gelbildung) und Käse (erhöht die Proteinausbeute) zum Einsatz.

Englisch: calcium chloride

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