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Lebensmittel-Lexikon

Caciocavallo

italienischer Käse mit einem Mindestfettgehalt von 44% Fett i. Tr. Der C. ist ein dem Provolone ähnlicher Hartkäse vom Typ filata in Form einer Birne oder Spindel mit einem Gewicht von ca. 2 kg mit einer gewachsten, goldgelben, dünnen und glatten Rinde. Sein gleichmäßig fester weißer bis strohgelber Teig weist so gut wie keine Bruchlöcher auf. Der je nach Reife mehr oder weniger pikant schmeckende C. besitzt je nach Verwendungszweck unterschiedliche Reifezeiten: Tafelkäse reift 2-6 Monate und Reibekäse 6-12 Monate. Die Herstellung erfolgte ursprünglich nur in Süditalien und erstreckt sich heute auf ganz Italien. Nur bei der Bezeichnung "Caciocavallo silano" handelt es sich um eine geschützte geographische Ursprungsbezeichnung.

Englisch: caciocavallo

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