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Lebensmittel-Lexikon

Buttersorten

Sorten, in denen Butter der Handelsklassen (Butterhandelsklassen) aus Milch, Sahne (Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt wird: 1. Sauerrahmbutter: Der Butterungsrahm wird pasteurisiert, gekühlt, im Rahmreifer mit Milchsäurebakterienkulturen versetzt (angesäuert), gereift (etwa 20 Stunden) und anschließend in Butterungsmaschinen oder im Butterfertiger in Butter umgewandelt. Sauerrahmbutter hat einen aromatischen säuerlichen Geschmack (hervorgerufen durch spezifische, von den Milchsäurebakterien gebildete Aromastoffe) und einen pH-Wert im Serum von 5,1 oder weniger. 2. Süßrahmbutter: Der Butterungsrahm wird pasteurisiert, nach Abkühlung ohne mikrobielle Säuerung zur Reifung (Alterung) stehengelassen und anschließend (süß) verbuttert. Süßrahmbutter besitzt einen milderen, leicht süßlichen und sahnigen Geschmack und ihr pH-Wert im Serum darf nicht unter 6,4 liegen. 3. Mild gesäuerte Butter: Durch nachträgliches Einkneten von Milchsäurekonzentrat oder Zugeben von Milchsäurebakterienkulturkonzentraten (indirekte biologische Säuerung) zu Süßrahmbutter wird diese nachträglich gesäuert. Mild gesäuerte Butter besitzt einen mild säuerlichen Geschmack, der weniger sahnig als bei Süßrahmbutter ausgeprägt ist und ihr pH-Wert im Serum liegt unter 6,4. Sie entspricht weder Süßrahm- noch Sauerrahmbutter. Für Sauerrahmbutter und mild gesäuerte Butter dürfen nur spezifische Milchsäurekulturen bzw. bei mild gesäuerter Butter zusätzlich ein aus diesen gewonnenes, ausschließlich auf der Basis von Milchinhaltsstoffen erzeugtes Milchsäurekonzentrat verwendet werden. Die für den Geschmack wesentliche Aromakomponente Diacetyl stellt ein Stoffwechselprodukt der Milchsäurebakterien dar.

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.