COOKIES auf der Dr. Oetker Website

Unsere Website verwendet Cookies für verschiedene Zwecke, insb. zur Verbesserung ihrer Funktionsweise und Analyse des Nutzungsverhaltens. Das Navigieren auf dieser Website oder das Anklicken des Feldes OK wird als Zustimmung zur Verwendung von Cookies betrachtet. Mehr Informationen zu diesen Cookies und deren Löschung finden Sie im Datenschutzhinweis und unter Einstellungen.

Notwendige Cookies
Diese Cookies sind notwendig, damit die Basisfunktionen von oetker.de genutzt werden können.
Notwendige und Performance-Cookies
Die Performance-Cookies helfen darüber hinaus die Nutzung von oetker.de zu analysieren, damit wir die Qualität laufend messen und verbessern können.
Notwendige, Performance- und Marketing- & Dritt-Cookies
Diese Marketing- & Dritt Cookies helfen uns zudem, auf anderen Plattformen personalisierte Inhalte von oetker.de anzuzeigen.

Lebensmittel-Lexikon

Buttersorten

Sorten, in denen Butter der Handelsklassen (Butterhandelsklassen) aus Milch, Sahne (Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt wird: 1. Sauerrahmbutter: Der Butterungsrahm wird pasteurisiert, gekühlt, im Rahmreifer mit Milchsäurebakterienkulturen versetzt (angesäuert), gereift (etwa 20 Stunden) und anschließend in Butterungsmaschinen oder im Butterfertiger in Butter umgewandelt. Sauerrahmbutter hat einen aromatischen säuerlichen Geschmack (hervorgerufen durch spezifische, von den Milchsäurebakterien gebildete Aromastoffe) und einen pH-Wert im Serum von 5,1 oder weniger. 2. Süßrahmbutter: Der Butterungsrahm wird pasteurisiert, nach Abkühlung ohne mikrobielle Säuerung zur Reifung (Alterung) stehengelassen und anschließend (süß) verbuttert. Süßrahmbutter besitzt einen milderen, leicht süßlichen und sahnigen Geschmack und ihr pH-Wert im Serum darf nicht unter 6,4 liegen. 3. Mild gesäuerte Butter: Durch nachträgliches Einkneten von Milchsäurekonzentrat oder Zugeben von Milchsäurebakterienkulturkonzentraten (indirekte biologische Säuerung) zu Süßrahmbutter wird diese nachträglich gesäuert. Mild gesäuerte Butter besitzt einen mild säuerlichen Geschmack, der weniger sahnig als bei Süßrahmbutter ausgeprägt ist und ihr pH-Wert im Serum liegt unter 6,4. Sie entspricht weder Süßrahm- noch Sauerrahmbutter. Für Sauerrahmbutter und mild gesäuerte Butter dürfen nur spezifische Milchsäurekulturen bzw. bei mild gesäuerter Butter zusätzlich ein aus diesen gewonnenes, ausschließlich auf der Basis von Milchinhaltsstoffen erzeugtes Milchsäurekonzentrat verwendet werden. Die für den Geschmack wesentliche Aromakomponente Diacetyl stellt ein Stoffwechselprodukt der Milchsäurebakterien dar.

0 Merkzettel

Sie haben Fragen oder ein Anliegen?

Gerne beantwortet der Dr. Oetker Verbraucherservice Ihre Fragen rund um unsere Produkte, Rezepte & Inhaltsstoffe. Wir sind auch Ihr Ansprechpartner bei Reklamationen, geführten Rundgängen in der Dr. Oetker Welt, Seminaren und Vorführungen. Wir freuen uns auf Ihren Anruf.

00800 - 71 72 73 74

 

Nutzen Sie unseren kostenlosen Webchat:

Wir sind erreichbar: 

Montag bis Freitag von 9-12 Uhr 
Montag bis Donnerstag von 13-16 Uhr
Samstag von 9-15 Uhr

 

 

 

Kontaktformular

Sie haben Fragen oder ein Anliegen

Vielen Dank für Ihre Nachricht