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Lebensmittel-Lexikon

Butterkuchen

Blechkuchen, meist aus Hefefeinteig (Hefeteige), der charakteristisch in der Auflage und im Teig nur Butter enthält und häufig mit aufgestreutem Zucker, Mandeln, Nüssen und Vanillinzucker belegt ist. Neben der bereits im Teig enthaltenen Butter wird zusätzlich Butter vor dem Backen auf den vorbereiteten Teig aufgelegt, aufgestrichen oder in Stücken in den Teig hineingedrückt. Der Anteil an Butter oder entsprechende Mengen Butterreinfett und/oder Butterfett im Teig, einschließlich der Auflage, beträgt bei Handelsware mindestens 30 kg bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken.

Englisch: butter cake

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