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Lebensmittel-Lexikon

Butterhandelsklassen

Handelsklassen, in die Butter hinsichtlich ihrer Qualität nach Prüfung durch Sachverständige eingestuft werden kann. Vorab wird durch eine Laboruntersuchung der Mindestfettgehalt und der pH-Wert im Serum hinsichtlich der Übereinstimmung mit der angegebenen Buttersorte überprüft. Im Rahmen der Prüfung wird die Butter dann abhängig von Geruch, Geschmack, Gefüge, Aussehen und Textur, Wasserverteilung sowie Streichfähigkeit nach Standardverfahren bewertet. Die dabei in jeder Kategorie höchstmögliche zu erreichende Punktzahl beträgt fünf Punkte. Für die Einstufung in die Handelsklasse "Deutsche Markenbutter" muss eine Butter aus Deutschland unmittelbar aus pasteurisierter Sahne hergestellt sein und in jeder Kategorie der Prüfung mindestens vier Punkte erzielt haben. Zusätzlich muss sie in einer Molkerei hergestellt worden sein, die eine amtliche Berechtigung zur Erteilung dieser B. vorweisen kann. Ausländische Butter kann nach denselben Kriterien nach Prüfung als "Markenbutter" gehandelt werden. Für die Einstufung in die Handelsklasse "Deutsche Molkereibutter" muss eine Butter aus Deutschland in einer Molkerei hergestellt sein und in jeder Kategorie der Prüfung mindestens drei Punkte erzielt haben. In Handelsklassen gehandelte Butter unterliegt einer ständigen Überprüfung.

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