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Lebensmittel-Lexikon

Buttercreme

weiche Creme, die als Füllung, Überzug und Verzierung von feinen Backwaren verwendet wird und charakteristischer Bestandteil von Butterkremtorten ist. Bei der Herstellung von B. wird unter schaumig gerührte Butter eine Puddingcreme, Eischneemasse oder Englische Creme gezogen. Die von Sahne- und Fettkrem abzugrenzende B. enthält üblicherweise mindestens 20% Butter oder eine entsprechende Menge Butterreinfett und/oder Butterfett. Die Verwendung anderer Fettarten ist nicht üblich. B. ist typischer Bestandteil von Frankfurter Kranz und Schwarzwälder Kirschtorte und kann durch Zugabe von diversen Zutaten (z. B. Likör, Kaffee, Fruchtsäfte) verfeinert werden.

Englisch: butter cream

Synonyme: Butterkrem

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