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Lebensmittel-Lexikon

Bulle

ausgewachsenes, nicht kastriertes, männliches, geschlechtreifes Rind, das sowohl zur Fleischerzeugung gemästet als auch zur Zucht verwandt wird. Die zur Fleischerzeugung gehaltenen Tiere (Mastbullen) werden i. d. R. intensiv gemästet und als Jungbullen bezeichnet. Das Fleisch von Jungbullen ist mengenmäßig das am meisten angebotene Rindfleisch. Die älteren, von der Zucht ausgeschlossenen, voll ausgewachsenen, über zwei Jahre alten B. (Wurstbullen) liefern nach der Schlachtung dunkelrotes grobfaseriges, derbes und fettarmes Rindfleisch, das eine hohe Wasserbindung besitzt und daher gut als Verarbeitungsfleisch für die Brühwurstherstellung und wenig zum Frischverzehr geeignet ist.

Englisch: bull

Synonyme: Stier

Taxonomie: Bovinus taurus L. (Fam.: Bovidae)

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