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Lebensmittel-Lexikon

Bückling

Räucherfisch, hergestellt durch Heißräuchern von ausgeweidetem oder nicht ausgeweidetem Hering mit oder ohne Kopf (ausgeweidet ohne Kopf = Delikatess-Bückling). Auf die gleiche Art werden Bückling-Filet (geräuchertes Heringsfilet) und Fleckhering/Kipper (auf nordische Art aus ausgeweidetem auseinander geklapptem Hering mit oder ohne Kopf) hergestellt. B. enthält im essbaren Anteil ca. 21% Protein und 10-21% Fett, je nach Fettgehalt der Ausgangsware. B. wird direkt zum Verzehr angeboten oder weiterverarbeitet als Fischkonserve oder mit Aspik als B. in Gelee. B. ist nicht zu verwechseln mit Bratbückling.

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