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Lebensmittel-Lexikon

Brust

Bezeichnung für die zwischen Hals bzw. Nacken und Dünnung bzw. Bauch gelegenen Teilstücke aus dem Brustbereich von Rind (Rinderbrust), Kalb (Kalbsbrust), Schwein (Dicke Rippe, Schweinebrust) oder Schaf (Lammbrust). Die Brustteilstücke weisen ein i. d. R. durchwachsenes Fleisch mit hohem Anteil an Knochen auf, das sich meist zum Kochen und Schmoren, z. T. auch zum Braten (Kalb und Schwein) eignet.

Englisch: breast

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