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Lebensmittel-Lexikon

Brühe

Grundlage von Suppen und Saucen mit reinem Geschmack. B. wird küchentechnisch aus dem flüssigen Rückstand von Fleisch-, Gemüse-, Geflügel- oder Fischgerichten bereitet, evtl. unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen. Zur schnelleren Zubereitung ist die Verwendung von Brüherzeugnissen üblich. In Frankreich werden B. als Bouillon, Geflügel-, Wild- und Fischbrühen als Fond sowie doppelte Fischbrühe als Fumet bezeichnet.

Englisch: broth

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