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Lebensmittel-Lexikon

Brottrunk

klares bis trübes, gelbes, in Anlehnung an Kwass hergestelltes alkoholfreies Getränk mit charakteristisch milchsaurem Geschmack und Geruch. Zur Herstellung von B. wird Vollkornbrot mit Wasser versetzt und von Milchsäurebakterien zu einer Vielzahl von Stoffen (organische Säuren, insbesondere Milchsäure, und Vitamine) vergoren. Die dem B. nachgesagten gesundheitsfördernden Wirkungen werden vorwiegend auf diese Stoffe zurückgeführt.

Englisch: fermented bread drink

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