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Lebensmittel-Lexikon

Brotsorten

Sorten, in denen Brot hergestellt wird. Die Hauptsorten sind Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmisch- und Spezialbrote sowie ferner Vollkorn-, Schrot-, Toast- und Knäckebrot. Sie lassen sich in viele Untersorten einteilen, deren ursprüngliche regionale Herkunft wie z. B. bei Berliner Landbrot immer noch erkennbar ist. Diese geographischen Angaben sind i. d. R. zu Gattungsbezeichnungen geworden, unter der Brote in ganz Deutschland auf ähnliche Art und Weise hergestellt werden. Durch zusätzliche Angaben wie "echt", "original" oder eine mögliche Eintragung in das Herkunftsverzeichnis der Europäischen Union werden die Gattungs- zu Herkunftsbezeichnungen. Der Zusatz "Nach ... Art" beschreibt i. d. R. ein ähnliches Produkt und ist keine Herkunftsbezeichnung.

Englisch: types of bread

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