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Lebensmittel-Lexikon

Brokkoli/broccoli

mit dem Blumenkohl verwandte Kohlsorte, bei der der fleischig verdickte Blütenstand (Rosen) geerntet wird. Dabei handelt es sich um einen lockeren "Kopf" mit Haupt- und Seitentrieben mit meist grünen voll entwickelten Blütenknospen, die sich noch nicht geöffnet haben. Die geernteten ganzjährig angebotenen Blütenstände sind wegen ihrer lockeren Struktur sehr transportempfindlich und auf längere Zeit nicht lagerfähig. Daher werden sie durch Tiefgefrieren,Trocknen oder in Form von Nasskonserven haltbar gemacht. B. wird gekocht als Gemüse, in Gemüsemischungen und als Bestandteil von Feinkostsalaten verzehrt. Roh weist der Kohl in frischem Zustand einen hohen Gehalt an Vitamin C und beta-Carotin (ca. 100 mg Vitamin C und 850 µg beta-Carotin pro 100 g essbarer Anteil) auf.

Synonyme: Spargelkohl

Taxonomie: Brassica oleracea var. italica Plenck (Fam.: Brassicaceae)

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