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Lebensmittel-Lexikon

Bries

innere Brustdrüse (Thymusdrüse), i. d. R. vom Kalb, die zur Herstellung von Spezialitäten, insbesondere von Suppen, Klößen und Ragout verwendet werden kann. Bis zu einer wissenschaftlichen Klärung der TSE (Abk. für Transmissible Spongiforme Enzephalopathie)-Infektiosität von Rinderbries entspricht eine Verarbeitung von B. jedoch nicht der allgemeinen Verkehrsauffassung, d. h. die Verwendung findet bis zur wissenschaftlichen Klärung der TSE-Infektiosität nicht mehr statt.

Englisch: sweetbreads

Synonyme: Kalbsmilch, Milcher Bröschen

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