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Lebensmittel-Lexikon

Brennen

im Lebensmittelbereich verwendete Bezeichnung für den Vorgang der Destillation zur Gewinnung von Spirituosen aus Wein und aus gegorenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten bzw. der Herstellung von Zuckerkulör oder Karamell durch Hitzeeinwirkung mit oder ohne Reaktionsbeschleuniger.

Englisch: to distill

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