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Lebensmittel-Lexikon

Braune Lebkuchen

ohne Oblatenunterlage hergestellte Lebkuchen mit oder ohne Zusatz von eiweißreichen Ölsamen. Bei hervorhebenden Bezeichnungen und Qualitätshinweisen ist die Verwendung von Fettglasur nicht üblich. Die Verwendung von Kokosraspeln und Erdnusskernen ist ebenfalls unüblich. Zu B. L. gehören: 1. Honigkuchen oder Honiglebkuchen, 2. B. L. im engeren Sinne von gehobener Qualität: Feine B. L. enthalten mindestens 10% Mandeln und/oder Haselnuss- und/oder Walnusskerne und/oder andere Ölsamen im Teig und/oder als Auflage. Die namensgebende Samenart ist überwiegend. Der Zusatz von anderen eiweißreichen Ölsamen ist nur bei feinsten B. L. unüblich, 3. Dominosteine, 4. Printen und 5. Spitzkuchen.

Englisch: brown gingerbread

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