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Lebensmittel-Lexikon

Bratensauce

auf der Basis von bei der Zubereitung (Braten, Schmoren) aus dem Fleisch sowie ggf. den Knochen austretender Flüssigkeit und/oder Fleischextrakt hergestellte braune, meist gebundene Grundsauce. Zur Beurteilung der zur Herstellung der Sauce verwendeten Menge an ausgetretener Flüssigkeit bzw. Fleischextraktes dient der Kreatiningehalt. B. enhält üblicherweise mindestens 200 mg Kreatinin je Liter verzehrsfähige Zubereitung. Für ähnliche Saucen mit weniger Kreatinin sind Bezeichnungen wie "Sauce zu (für) Braten" gebräuchlich. B. werden überwiegend als halb fertige Trockenerzeugnisse in pastöser und gekörnter Form sowie als fertige Zubereitung in Fertiggerichten verwendet. Hochwertige B. sind als Saucenfond (Fond) im Angebot.

Englisch: gravy

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