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Lebensmittel-Lexikon

Botrytis cinerea

zu den Schimmelpilzen gehörender Erreger des Grauschimmels, der insbesondere die Weinrebe und auch deren Früchte befällt. Bei feuchtem Wetter führt er zu Mengen- und Qualitätsverlusten. Unter günstigen Bedingungen kann der Pilz bei ausgereiften und gesunden Trauben zur Edelfäule führen. Dadurch nimmt der Wassergehalt stark ab und die Konzentration an geschmacks- und geruchsgebenden Inhaltsstoffen zu. Ideale Bedingungen findet der Pilz bei Morgennebel und anschließendem sonnigen und trockenen Wetter. Die entstehenden Weine sind süß und von höchster Qualität, der Ertrag allerdings niedrig und die Kosten daher sehr hoch. In Deutschland entstehen so die Trockenbeerenauslesen, in Frankreich die Sauternes und in Ungarn der Tokajer. Bei Beeren- und Kernobst gilt B. c. als gefürchteter Schädling.

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