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Lebensmittel-Lexikon

Bombagen

Aufwölbung der Deckel von in Dosen oder Bechern verpackten Lebensmitteln, meist durch Gasentwicklung und Überdruck im Innern. Sie können bakterielle und chemische Ursachen haben. Bei bakteriellen B. ist der Inhalt aufgrund mikrobieller Zersetzung und/oder Gärung meist ungenießbar, verdorben und eventuell durch gebildete Toxine hochgradig gesundheitsschädlich (Botulismus). Chemische B. sind durch gelöstes Dosenmaterial (Metalle) zunächst im Geschmack beeinträchtigt, später bei weiterer Anreicherung genussuntauglich. Physikalische Vorgänge wie zu starkes Füllen, nachträgliches Quellen des Füllgutes oder Gefrieren des Doseninhaltes führen zu Scheinbombagen, welche die Genusstauglichkeit der Lebensmittel nicht beeinträchtigen. Da nur der Fachmann die einzelnen Bombagearten unterscheiden kann, gilt bombierte Ware als verdorben und ist aus dem Verkehr zu ziehen.

Englisch: swell

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