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Lebensmittel-Lexikon

Blutgerinnung

Umwandlung des Blutes in eine gallertartige Masse (Blutkuchen). Bei der B. handelt es sich um einen mehrstufigen Prozess, an dem ca. 30 Faktoren beteiligt sind und der durch Thrombin im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen katalysiert wird. Thrombin wird aus Prothrombin mit Hilfe des Enzyms Thrombokinase gebildet und ist wesentlich an der Umwandlung des lösliches Fibrinogens in die unlöslichen Fibrinmonomere beteiligt. Diese bilden durch Autopolymerisation Fäden aus, die in einem feinen Netz Blutkörperchen umschließen. Eine Hemmung der B. erfolgt durch Antikoagulanzien. Dazu zählen Heparin (bzw. Heparinoide) und Substanzen, die die beteiligten Calcium-Ionen komplexieren, wie z. B. Citrate, EDTA oder Oxalate. Im Lebensmittelbereich ist die natürliche B. bei der Herstellung von Wurstwaren mit Blut (z. B. Blutwurst) unerwünscht. Eine Gerinnung (Koagulation) soll hier erst durch Hitzeeinwirkung (Garen) auf die fertige Grundmasse erfolgen.

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.