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Lebensmittel-Lexikon

Blumenkohl

Kohlsorte, von der der fleischig verdickte, nicht voll entwickelte Blütenstand (Rosen) möglichst geschlossen und mit sauberer weißer Farbe geerntet wird. Die Farbe wird durch Zusammenbinden und Einknicken oder durch Selbsteinfaltung der Rosettenblätter vor dem Vergilben geschützt. Da die ganzjährig angebotene Blumenkohlrosen über einen längeren Zeitraum nicht lagerfähig sind, werden sie durch Tiefgefrieren, Trocknen oder in Form von Sauerkonserven (z. B. in Mixed Pickles) haltbar gemacht. B. wird gekocht als Gemüse, in Gemüsemischungen und als Salat verzehrt. Roh in frischem Zustand, weist B. einen hohen Gehalt an Vitamin C auf (ca. 70 mg pro 100 g essbarer Anteil).

Englisch: cauliflower

Synonyme: Blütenkohl, Karfiol, Karviol

Taxonomie: Brassica oleracea L. var. botyrtis L. (Fam.: Brassicacae)

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