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Lebensmittel-Lexikon

Bloomzahl

Maß für die Festigkeit von Gelen. Bei Gelatine Maß für die Gelatinequalität. Je höher die B., desto geringer ist die benötigte Gelatinemenge für die Bildung der gleichen Gelfestigkeit. Die B. handelsüblicher Gelatinen liegen zwischen 80 und 280 Bloom. Man unterscheidet zwischen niederbloomiger (50-100 Bloom), mittelbloomiger (100-200 Bloom) und hochbloomiger (200-300 Bloom) Gelatine.

Englisch: bloom value

Synonyme: Bloomwert

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