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Lebensmittel-Lexikon

Bleu d'Auvergne

zur Gruppe der halb festen Schnittkäse gehörender Blauschimmelkäse, der aus der Auvergne (Frankreich) stammt und im Aussehen dem Roquefort ähnelt. Der B. wird aus Kuhmilch (mit etwas Ziegenmilch) hergestellt und schmeckt aromatisch bis pikant. Mit seiner zylindrischen Form mit einem Durchmesser von ca. 20 cm und einer durchschnittlichen Höhe von 9 cm erreicht der B. ein Gewicht von gut 2-3 kg. Aufgrund der durch den Käselaib verlaufenden grünblauen Schimmeladern wird der Käse auch Innenschimmelkäse genannt. Sein cremiger aber fester Teig ist leicht gelb und hat wenige Bruchlöcher. Die braungelbe Oberfläche des Käses besitzt keine Rinde. Der Fettgehalt beträgt 40% i. Tr.

Englisch: Bleu d' Auvergne

Synonyme: Auvergne

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