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Lebensmittel-Lexikon

Bitterschokoladen

dunkle, i. d. R. hochwertige und aromatische Schokoladen mit hohem Anteil an Kakaobestandteilen. Zartbitter- und Halbbitterschokolade enthalten üblicherweise mindestens 50% und B. als Sorte mindestens 60% Kakaobestandteile. Der hohe Gehalt an Kakaobestandteilen bedingt die leichte bis sehr bittere Ausprägung des Geschmacks und beeinflusst neben der Verarbeitung wesentlich die Konsistenz. Diese ist hart bis sehr hart bei zartem Schmelz.

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