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Lebensmittel-Lexikon

Bittermandelöl

farbloses, an der Luft durch Autoxidation leicht gelbliches, intensiv nach Bittermandeln riechendes ätherisches Öl. Gewonnen wird B. durch Wasserdampfdestillation hauptsächlich industriell aus den Kernen von Aprikosen und Pfirsichen; die klassische Verwendung von bitteren Mandeln ist stark zurückgegangen. B. besteht ungereinigt aus über 90% Benzaldehyd, Benzaldehydcyandrin und 2-4% Blausäure, die nach der Herstellung entfernt wird. B. ist ein klassisches Aroma für Back- und Süßwaren, insbesondere für Marzipan und Weihnachtsgebäcke.

Englisch: bitter almond oil

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