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Lebensmittel-Lexikon

Biologische Wertigkeit

Maßstab zur Beurteilung der Proteinqualität. Die b. W. gibt an, wieviel g Körperprotein durch 100 g des betreffenden Nahrungsproteins aufgebaut werden können, d. h. die b. W. ist umso höher, je besser die Aminosäurezusammensetzung des Nahrungsproteins mit der des Körperproteins übereinstimmt. Entscheidend ist hierbei die Konzentration der limitierenden Aminosäure. Die Bestimmung der b. W. erfolgt meist im Tierversuch durch Messung von Gewichtsveränderungen, von Veränderungen in der Stickstoffbilanz oder durch Berechnung anhand von Analysendaten. Die höchste b. W. (136) ergibt sich bei einer Mischung von Kartoffelprotein und Eiprotein im Verhältnis 3:2. Diese Kombination wird auch als Kartoffel-Ei-Diät bezeichnet und v. a. bei Nierenerkrankungen eingesetzt, um den minimalen Proteinbedarf zu decken und gleichzeitig die Nierenbelastung so gering wie möglich zu halten.

Englisch: biological value

Synonyme: Eiweißwertigkeit

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