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Lebensmittel-Lexikon

Bibernelle

im Mittelmeergebiet beheimatete, heute in fast ganz Europa verbreitete ausdauernde Staude. Die jungen blassgrünen Blätter riechen beim Zerreiben schwach nach Gurke, schmecken nussig und werden fein gehackt zum Würzen von Salaten, Suppen oder Kräuterquark verwendet. B. eignet sich nicht zum Trocknen, da sie dabei das Aroma verliert. B. gehört zu den Hamburger Aalkräutern, in die Frankfurter Grüne Sauce und in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert zu den Fines herbes.

Englisch: Salat Burnet

Synonyme: Pimpernell, Pimpinelle, Kleiner Wiesenknopf

Taxonomie: Sanguisorba minor Scop. subsp. minor (Fam.: Rosaceae)

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