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Lebensmittel-Lexikon

Betanin

zur Gruppe der Betacyane gehörendes Betalain, das in der Roten Rübe (Rote Bete) natürlich vorkommt. Wegen seiner intensiv rotvioletten Farbe verwendet man es zum Färben von Lebensmitteln. Durch seine Hitzeempfindlichkeit und Wasserlöslichkeit lassen sich B. oder betaninhaltige Lösungen, Extrakte oder Säfte jedoch nur eingeschränkt verwenden. Eine Stabilisierung kann durch Zusatz von Ascorbinsäure erfolgen. B. ist in Reinform als Farbstoff E 162 (Beetenrot) für Lebensmittel allgemein nach quantum satis ("so viel als nötig") zugelassen. Rote-Bete-Extrakte, -Pulver und -Säfte, die neben der färbenden auch eine geschmackliche Komponente aufweisen, zählen zu den färbenden Lebensmitteln. Mit B. oder betaninhaltigen Lösungen, Extrakten oder Säften werden insbesondere Lebensmittel wie Speiseeis, Joghurterzeugnisse und Saucen gefärbt.

Englisch: betanin

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