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Lebensmittel-Lexikon

Bernsteinsäure

zweiwertige organische Säure, die u. a. in Harzen, Pilzen, Flechten und vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. B. ist ein Zwischenprodukt des Citronensäure-Zyklus, entsteht als Nebenprodukt bei der alkoholischen Gärung und kann synthetisch wie auch biotechnologisch hergestellt werden. Unter der Nummer E 363 ist B. als Säuerungsmittel für Desserts und Getränkepulver und als Geschmacksverstärker für Suppen und Brühen zugelassen. Des Weiteren werden die Salze der B. (Succinate) als Kochsalzersatz eingesetzt.

Englisch: succinic acid

Synonyme: Butandisäure

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