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Lebensmittel-Lexikon

Benzpyren

ubiquitär vorkommender, hoch kanzerogener polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoff (PAK), der u. a. in Steinkohlenteer enthalten ist und bei unvollständigen Verbrennungen entsteht. B. wird z. B. beim Räuchern und Grillen gebildet und ist in Abgasen, Tabakrauch o. Ä. gemeinsam mit anderen PAKs zu finden. Es dient in der Analytik und zur Beurteilung der Toxizität der verschiedenen PAKs als Leitsubstanz. Für Fleischwaren, geräucherte oder aromatisierte Käse und Käseerzeugnisse sowie Käse und Käseerzeugnisse mit geräucherten oder aromatisierten Zutaten ist eine Höchstmenge von 1 µg/kg bezogen auf B. gesetzlich vorgeschrieben. Verzehrfertige Lebensmittel, denen durch Aromen mehr als 0,03 µg/kg an B. zugeführt wurden, dürfen gewerbsmäßig nicht in den Verkehr gebracht werden.

Englisch: benzpyrene

Synonyme: Benzo(a)pyren

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