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Lebensmittel-Lexikon

Bauernbrot

nicht fest definierter Gattungsbegriff für verschiedene Brote mit dicker, überwiegend dunkler, gelegentlich auch rissiger, vorwiegend bemehlter Kruste. Sie werden in regional unterschiedlicher Zusammensetzung aus verschiedenen Mehlarten und -typen, überwiegend jedoch als Roggenmischbrote in kombinierter Teigführung als frei- oder angeschobene Brote hergestellt. Bei einem Roggenanteil von über 20% bezogen auf die Getreideerzeugnisse stammt die dem Teig zugesetzte Säuremenge zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.

Synonyme: Landbrot

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