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Lebensmittel-Lexikon

Bauchspeck

von Muskeln durchzogener (durchwachsener) Speck, der Knorpel enthalten kann. Er wird aus von Rippen und Brustknochen befreitem, meist noch Knorpel und Schwarte enthaltenden Schweinebauch (Bauch) hergestellt. B. wird weiterhin unter den Bezeichnungen "Frühstücksspeck", "Bacon" oder "Danish Bacon", i. d. R. in Scheiben geschnitten, als Frischware oder als Konserve, z. B. in Dosen, im Handel angeboten. Bei Delikatess-Bauchspeck (bzw. Delikatess-Frühstücksspeck) beträgt das sichtbare Fettgewebe nicht mehr als 50% und die Knorpel sind bis auf technologisch unvermeidbare Reste entfernt.

Englisch: bacon

Synonyme: durchwachsener Speck

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