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Lebensmittel-Lexikon

Banon

kleiner französischer Frischkäse aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch mit weichem blaugrünen Außenschimmel. Es handelt sich um einen milden Käse aus der Provence mit einem Fettgehalt von 45% i. Tr. entsprechend ca. 20% absolut. Der etwa 250 g schwere Laib mit einem Durchmesser von 7-8 cm und einer Höhe von 3 cm wird in Kastanienblätter eingewickelt und entwickelt an seiner Oberfläche während der Reifung einen weiß-blaugrauen Schimmelüberzug. Er erhält schon nach 2 Wochen durch die Kastanienblätter und Lagerbedingungen seinen eigenartigen säuerlich herben Geschmack. Je reifer der Käse ist, desto mehr nimmt er Farbe und Geschmack des Blattes an. Der elfenbeinfarbene cremige Teig besitzt wenige Bruchlöcher und -schlitze.

Englisch: banon

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