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Lebensmittel-Lexikon

Bakterien

von griech.: bakterion = Stäbchen abgeleitete Bezeichnung für eine Gruppe einzelliger Mikroorganismen ohne Zellkernmembran (Prokaryonten). Aufgrund der äußeren Form (Morphologie) können B. in Kokken, Stäbchen, Spirillen und Vibrionen (Vibrio) unterteilt werden, begeißelte Formen können sich aktiv bewegen. Ihr Durchmesser beträgt durchschnittlich 0,5-1 µm, stäbchenförmige B. sind bis zu 3 µm lang. Die Vermehrung erfolgt über Zellteilung. Als Ordnungskriterien für B. werden die Morphologie, das Verhalten in der Gramfärbung und der Einfluss des Sauerstoffs auf das Wachstum verwendet, so sind z. B. Salmonellen fakultativ anaerobe gramnegative Stäbchenbakterien.

Englisch: bacteria

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