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Lebensmittel-Lexikon

Bakterielle Sporenbildner

Bakterien, die hitze- und austrocknungsresistente Sporen bilden. Hierzu zählen nur wenige Gattungen grampositiver Stäbchenbakterien. Es wird zwischen aeroben Sporenbildnern, zu denen die Gattung Bacillus gehört und anaeroben Sporenbildnern, z. B. der Gattung Clostridium unterschieden. Wichtige sporenbildende Lebensmittelvergifter sind Clostridium botulinum, Clostridium perfringens und Bacillus cereus.

Englisch: bacterial sporeformer

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