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Lebensmittel-Lexikon

Baguette

längliches, schlankes Weizenbrot mit einer sehr knusprigen, splittrigen (Rösche) Kruste mit langem ausgeprägtem Ausbund und einer hellen, unregelmäßig von großen Poren geprägten Krume. Der Geschmack des ursprünglich aus Frankreich stammenden B. ist i. d. R. charakteristisch aromatisch. Die wesentlichen Eigenschaften werden durch eine spezielle lange Teigführung und eine längere Backzeit bei abfallender Hitze erzielt.

Englisch: baguette

Synonyme: Pariser (Weiß)brot

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