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Lebensmittel-Lexikon

Backtriebmittel

Stoffe oder Gemische, die unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und/oder Hitze und/oder Teigsäuerungsmitteln durch eine chemische Umsetzung gasförmiges Kohlendioxid entwickeln. Sie werden bei der Herstellung von Gebäcken dem Mehl oder dem Teig oder der Masse zugesetzt und lockern diese/n durch das in feinen Bläschen entstandene Gas auf. Das Gebäck wird dadurch gut kaubar und leicht verdaulich. Klassische B. sind Backpulver, Hirschhornsalz und Pottasche.

Synonyme: Triebmittel

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