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Lebensmittel-Lexikon

Backhonig

nicht vollwertiger und deshalb nur zur Weiterverabeitung (Kochen oder Backen) bestimmter, jedoch genusstauglicher Honig. Die Einteilung als B. ist insbesondere dann erforderlich, wenn Honig durch unsachgemäßes Erhitzen in seinem natürlichen Enzymgehalt und/oder im Geschmack (Karamelisierung) geschädigt oder in Gärung übergegangen ist. Der Hinweis "nur zum Kochen und Backen" muss zusammen mit der Verkehrsbezeichnung angegeben werden.

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