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Lebensmittel-Lexikon

Baby-Gouda

holländischer Schnittkäse mit guter Schnittfähigkeit. Der B. ist eine kleinere Ausführung von Gouda-Käse in Gouda-Form mit Gewichten von 0,18-1,10 kg und wird gewöhnlich im Alter von 3-8 Wochen konsumiert. Da man den B. schon ab der dritten Woche nach der Bereitung verzehren kann, wird er auch als "schneller" Käse bezeichnet. Er weist jung einen milden (milder als Gouda-Käse), säuerlichen bis leicht süßen Geschmack auf; beim Altern tritt ein nussartiger bis pikanter Geruch und Geschmack auf. Die strohgelbe Rinde ist fest, trocken, meistens gelb paraffiniert und mit einer roten Zellglashülle überzogen.

Englisch: baby Gouda

Synonyme: Geheimratkäse (Deutschland), Lunchkaas (Holland), Lunch-Käse

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